Chia: propriedades e usos na culinária

A chia é o nome popular da Salvia Hispanica, uma planta herbácea  da família das lamiáceas, de origem das regiões da Guatemala, do México e da Colombia.

Com certeza um superalimento, pertencente às sementes da saúde.

Esta é uma semente muito antiga e se sabe que já era consumida como alimento pelos astecas, para aumentar a resistência física. É uma fonte natural de ácidos graxos ômega-3, fibras e proteínas além de outros componentes nutricionais importantes, os antioxidantes.

Além disso, a semente de chia é um potencial também para a indústria alimentícia, onde vem sendo usada para enriquecer pães, bolos e barras de cereais; na produção de hidrolisados protéicos, na produção de maionese com adição de mucilagem de chia, entre outros produtos.

A chia está sendo muito estudada, pois seu potencial alimentício é enorme.

 

Propriedades e benefícios das sementes de chia

As propriedades benéficas das sementes de chia eram conhecidas das civilizações pré-colombianas da Europa Central e do Sul. Junto com milho, feijão e amaranto que eram  alimentos básicos das populações maias e astecas.

A chia reduz a glicemia, reduz o colesterol ruim e aumenta o colesterol bom, é rica em Omega 3 e Omega 6, é desintoxicante combatendo radicais livres prevenindo o envelhecimento precoce, melhora a imunidade do organismo, ajuda na perda de peso e na sensação de saciedade.

A chia pode ser consumida em diferentes formas:

1- Crua triturada (farinha)
Essa versão pode substituir a farinha de trigo no preparo de pães e bolos. Após liquidificar o grão acondicionar em um pote armazenando na geladeira para colocar em saladas, sopas, mingau, sucos e frutas.

 
2- Forma de grãos
Consumir preferencialmente antes de suas principais refeições. Consumir 1 colher de sopa antes do café da manhã ou do almoço ou do jantar.

3 - Forma de gel
Alto poder de absorção de água, nesse processo em se transformar em gel. Colocar 1 colher de sopa em 1/4 de copo de água por 30 minutos. Se formou o gel, coma imediatamente, não recomendado ser armazenado para comer depois. Após a goma estar formada utilizar em preparos de sopas, bolos, sucos.
Pode-se colocar a semente crua direto em seu suco, iogurte e vitaminas.

Em breve estarei postando minhas receitinhas preferidas com chia, todas muito fáceis de fazer na Cozinha Estradeira.
Saudações estradeiras,

Francini Luz 

Creme de Alfarroba

A dica de hoje é para você que ama chocolate mas vive fugindo desse docinho para não estragar a dieta ou até mesmo porque tem alergia ou intolerância à lactose ou ao cacau. Fique sabendo que a alfarroba creme ou em barra, é um ótimo substituto do chocolate tradicional, além de ser uma opção mais saudável a esse irresistível doce! Saiba mais sobre a alfarroba e o creme de alfarroba, calorias, benefícios, como consumir e muito mais!

A alfarroba é uma vagem, muito parecida com o feijão, originária de uma árvore da costa do Mediterrâneo. Ela apresenta uma coloração marrom escuro e, após ser torrada e moída, é transformada em um pó, que apresenta sabor e aspecto semelhante ao cacau, podendo dar origem a diversos produtos utilizados em substituição ao chocolate tradicional, incluindo o creme de alfarroba, que pode ser puro ou como delicioso creme de avelã com alfarroba.

O creme de alfarroba com avelã é uma ótima opção para passar no pão, na torrada, nos biscoitos e até mesmo para ser utilizada na cobertura de bolos e tortas, tornando seus lanches e suas preparações muito mais saborosas e nutritivas, pois é fonte de vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, cálcio, potássio, ferro, fósforo e zinco.

Além de delicioso e ótimo substituto do chocolate, existem outras vantagens para incluir na dieta a pasta de alfarroba:

• Sem lactose e sem glúten: Ótima alternativa para pessoas com intolerância à lactose e doença celíaca;
• Não contém substâncias estimulantes como a cafeína e teobromina (presentes no cacau);
• Contém menor teor de gordura em relação ao cacau. Enquanto o cacau tem até 23% de gordura, a alfarroba possui apenas 0,7%;
• A alfarroba com creme de avelã possui ação antioxidante e pode ajudar a regular os níveis de colesterol no sangue (diminui o colesterol ruim);
• Diferentemente do cacau, ela não precisa ser adoçada, pois possui sabor naturalmente doce, já que contém sacarose, glicose e frutose em sua composição;

A alfarroba é naturalmente doce, fazendo com que o creme de alfarroba e avelã não precise de adição de açúcar, por isso, é uma boa opção para a dieta. Mas é claro que como qualquer alimento, se consumido em excesso pode ocasionar ganho de peso!

Apesar de todos os benefícios da alfarroba com creme de avelã, calorias também devem ser levadas em consideração, pois não são poucas! Uma colher de sopa fornece aproximadamente 100Kcal. Por isso seu consumo excessivo deve ser evitado.

Eu, particularmente, gosto de utilizar o creme de alfarroba de avelã em substituição ao creme de cacau e avelã, no preparo de tapioca doce.

Saudações estradeiras!

Bolo de milho “Pamonha Assada”

 

Caminhando pela rua do bairro onde moro, em Curitiba, encontrei um rapaz vendendo milho verde, bem fresquinho. Logo lembrei-me de uma receita antiga de família que me foi repassada pela madrinha de minha filha mais nova.

Mais do que depressa, comprei algumas espigas.

Compartilho aqui com vocês essa deliciosa receita de bolo de milho verde, que lembra o sabor de pamonha, porém assada. Fiz adaptações na receita original, substituindo o açúcar branco por açúcar demerara, o leite animal por leite vegetal e o óleo de soja por óleo de coco. Ficou uma delícia!

Anote a receita:

Bolo de milho (sem lactose e sem glúten):

4 espigas de milho verde;

1 xícara de açúcar demerara Saiba mais;

1/4 xícara de óleo de coco Saiba mais;

1 pitada de sal rosa do Himalaia Saiba mais;

1 ovo caipira orgânico;

1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal de sua preferência)

Bater os ingredientes no liquidificador. Obs: nesse bolo não vai fermento. Untar uma forma com óleo de coco e polvilhar com fubá. Despejar a massa e assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos.

Esta é mais uma receitinha fácil, rápida, prática e saudável da Cozinha Estradeira. Espero que gostem!

Saudações Estradeiras!!!

 

Francini Luz

 

 

 

Panetone e Chocotone sem glúten na máquina de pão

Olá pessoal, o ano está acabando. Novamente, estamos às vésperas do Natal. Para entrar no clima, nada melhor do que sentir aquele cheirinho de Natal. E o que mais lembra Natal, gastronomicamente falando, senão os aromas característicos que saem da cozinha e invadem todo o ambiente?

No meu caso, adoro cozinhar pratos doces, de forma prática, rápida e sem glúten. Por isso, vou compartilhar aqui com vocês uma deliciosa receita de Panetone e Chocotone. E, para ficar ainda mais prático e rápido, são preparados na máquina de pão.

Bem, então vamos às receitas!

Panetone

Coloque em uma tigela, misture e reserve:

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de arroz

1/4 xícara de fubá mimoso

1/4 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de açúcar demerara (Saiba mais aqui)

1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres (chá) de goma xantana

Retire a forma da máquina e coloque os líquidos:

3 ovos (de preferência caipira e orgânico)

Suco de uma laranja

1/2 xícara de água mineral ou filtrada

200 ml de leite de coco

50 g de manteiga sem sal

2 colheres (chá) de essência de panetone caseira (Receita aqui)

1 colher (chá) de sal do himalaia (Saiba mais aqui)

Verta a mistura da farinha sobre os líquidos. Encaixe a forma na máquina de pão, feche a tampa. Selecione o ciclo rápido e cor escura. Ligue a máquina. Depois que bater bem, confira com uma espátula de silicone se ficou tudo bem misturado.

Acrescente:

Raspas de limão e laranja à gosto

3/4 de xícara de uva passa sem semente

3/4 de xícara de frutas cristalizadas

Espere completar o ciclo e desligar. Aguarde uns 10 minutos para desenformar. Deixe descansando sobre uma grade para não ficar úmido por baixo do Panetone.

    

Abaixo o vídeo com o passo-a-passo da receita:

Chocotone

Coloque em uma tigela, misture e reserve:

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de arroz

1/4 xícara de farinha de amêndoas (basta triturar as amêndoas laminadas no liquidificador)

1/2 xícara de açúcar demerara

2 colheres (chá) de açúcar de baunilha

1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres (chá) de goma xantana

1 colher (chá) de sal Rosa do Himalaia

Retire a forma da máquina e coloque os líquidos:

3 ovos (de preferência caipira e orgânico)

Suco de uma laranja

¹/² xícara de água mineral ou filtrada

200 ml de leite de coco

50 g de manteiga sem sal

2 colheres (chá) de essência de panetone caseira (Receita aqui)

    

Verta a mistura da farinha sobre os líquidos. Encaixe a forma na máquina de pão, feche a tampa. Selecione o ciclo rápido e cor escura. Ligue a máquina. Depois que bater bem, confira com uma espátula de silicone se ficou tudo bem misturado.

Acrescente:

Raspas de limão e laranja à gosto

1 xícara de gotas de chocolate.

 

Espere completar o ciclo e desligar. Aguarde uns 10 minutos para desenformar. Deixe descansando sobre uma grade para não ficar úmido por baixo do Chocotone.

Veja o vídeo com o passo-a-passo da receita:

Bom apetite, Feliz Natal…

Saudações estradeiras!!!

Essência de Panetone Caseira

Adoro essa época do Natal para estar em família e preparar algumas delícias típicas.

Está na minha programação o preparo de Panetone e Chocotone sem glúten.

Mas, antes disso, vou compartilhar aqui com vocês uma deliciosa, rápida, prática e natural receita de “essência de panetone”.

Assista o vídeo abaixo com o passo-a-passo. Não esqueça de CURTIR no Youtube!!!

Então, anote aí os ingredientes:

¹/² xícara de rum, licor de laranja ou whisky

¹/² xícara de água

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

2 ramas de canela

2 anis estrelados

10 cravos

Raspas de ¹/² limão e ¹/² laranja

Leve ao fogo brando, em uma panela pequena, mexendo até a redução do volume para 2 colheres (sopa) de essência.

Pronto, agora é só usar na receita de panetone e chocotone.

Em contagem regressiva para o Natal,

Saudações Estradeiras!!!

Brigadeiro de Biomassa de Banana Verde

A receita de hoje utiliza mais uma vez a Biomassa de Banana Verde. Se você chegou até aqui e não sabe o que é a Biomassa de Banana Verde, seus benefícios e como prepará-la, Clique aqui .

Esse de brigadeiro de biomassa é para comer sem culpa de sair da dieta. Isso porque ele é elaborado com biomassa de banana verde, um alimento rico em amido resistente, um tipo de fibra que colabora para a manutenção da saúde intestinal e aumenta a sensação de saciedade. O brigadeiro com biomassa de banana verde não contém lactose, por isso, pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose ou alergia ao leite.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de coco Saiba mais aqui

4 colheres (sopa) açúcar mascavo

4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

4 colheres (sopa) de cacau em pó 100% Saiba mais aqui

Cacau em pó ou coco ralado para decorar

Preparo:

Levar a panela ao fogo brando, mexendo sempre até ficar na consistência de brigadeiro, desgrudando do fundo da panela. Esperar esfriar, enrolar e passar no cacau em pó ou coco ralado.

  

Rendimento dessa receita: 16 brigadeiros.

Abaixo, o vídeo preparando essa receita simples, saudável, fácil e prática da Cozinha Estradeira:

Bom apetite,

Saudações Estradeiras!

Cacau em pó: benefícios

 

A melhor maneira de usufruir dos benefícios que o cacau pode oferecer – e que não se resumem somente a proporcionar a sensação de bem-estar – é consumi-lo em pó e sem a adição de açúcar.

Atualmente, o cacau em pó é facilmente encontrado no mercado. Seu consumo costuma, inclusive, ser bastante indicado entre os nutricionistas.

Benefícios do cacau em pó à saúde

As vantagens do consumo do cacau em pó são inúmeras. Ele é um alimento rico em vitaminas (como vitamina C e vitamina E) e minerais (como cálcio, fósforo, ferro, potássio e sódio), além de conter boas quantidades de fibras.

Conheça os principais benefícios que o cacau pode oferecer à saúde:

1. É antioxidante

O cacau é um poderoso antioxidante (combate os radicais livres) e, por isso, previne o envelhecimento precoce e o surgimento de algumas doenças.

2. Melhora o humor

Um dos principais benefícios do cacau é o fato de ser fonte de triptofano – aminoácido responsável pela produção de serotonina, neurotransmissor ligado ao bem-estar.

“O cacau eleva os níveis de serotonina – neurotransmissor que melhora o humor –, é fonte de dopamina – que atua no controle do movimento, memória e sensação do prazer – e feniletilamina – que atua no sistema nervoso central –, gerando uma boa sensação de bem-estar”, ressalta Fernanda.

3. É benéfico para o intestino

O cacau ajuda a regular a flora intestinal, pois contém flavonoides que servem como alimento para as bactérias probióticas – que, por sua vez, beneficiam o intestino.

4. É aliado do coração

Rico em fitoquímicos e flavonoides antioxidantes (que combatem os radicais livres), o cacau ajuda a promover a saúde cardiovascular.

O cacau auxilia ainda no controle dos níveis de colesterol e pressão arterial.

5. Beneficia pessoas com diabetes

O cacau pode auxiliar pessoas com diabetes pois está relacionado com melhora na ação da insulina (hormônio relacionado com a doença).

Além de ajudar a evitar o envelhecimento precoce, proteger o coração, melhorar o humor, o cacau em pó pode ser ainda um grande aliado de quem deseja perder uns quilinhos.

O cacau é rico em polifenóis – substância que, além de antioxidante (combate os efeitos dos radicais livres no organismo), é considerada termogênica, ou seja, está relacionada à queima de gordura.

Claro, para isso, o cacau deve ser incluído em uma dieta equilibrada, orientada por um nutricionista.

O cacau em pó é um grande aliado na dieta e vida saudável, pois proporciona, além de benefícios, uma sensação de prazer e gostosura, “o que o faz ser uma boa indicação para aqueles momentos em que a pessoa tem vontade de comer chocolate”.

Eu utilizo o cacau em pó nas minhas receitas e  o acrescento no meu café da manhã diariamente.

Dica: polvilhar cacau 100 % e canela em pó sobre o capuccino. Fica muito bom!!!

Eu tenho um acessório em inox igual esse abaixo para polvilhar o cacau em pó sobre o meu capuccino: